韓国映画でよく登場する、
あの黒い麺。

それが
짜장면（ジャージャー麺）。

そして今回食べたのは、
その中でも別格と言われる
간짜장（カンチャジャン）。

日本に“日式中華”があるように、
韓国にも独自進化した
「韓国中華」という文化が存在する。

一般的なチャジャンミョンは、
黒味噌ソースに水やでんぷんを加えて仕上げるが、

カンチャジャンは違う。

水を加えず、
玉ねぎや豚肉を
춘장（チュンジャン / 黒味噌）と油で
強火で炒める。

そのため、
炒め玉ねぎの甘み、
豚肉の旨味、
そして独特の“火の味”が強烈に出る。

ソースが別盛りなのも特徴の一つ。

麺に自分で豪快にかけて混ぜるスタイル。

見た目以上に濃厚で重い。

普通のジャージャー麺よりも
玉ねぎのシャキシャキ感が残っていて、
食感もかなり面白い。

途中で唐辛子を入れると、
黒味噌の甘さと辛味がぶつかって、
さらに中毒性が増す。

卵が乗るスタイルも定番。

今回訪れたのは、
釜山でも有名な老舗中華料理店。

昔ながらの空気感、
店内には著名人のサインがぎっしり。

長年愛されてきたことが、
店に入った瞬間に伝わってくる。

탕수육（韓国式酢豚）も絶品。

日本の酢豚より軽く、
サクサクした衣を楽しむ感じ。

小皿にお酢を入れ、
そこに唐辛子を入れたタレにつけて食べるのがローカル流。

そして脇役なのに存在感が強すぎる
黄色いたくあん。

これがまた異常に合う。

焼肉やサムギョプサルだけじゃない。

韓国には、
こういうローカル中毒グルメが山ほどある。