三度目の壱岐島。
神々の宿る島。
今回はウニの季節ではなかったので、寿司屋へ。
刺身を頼むと、
「鯵の背切り」という一皿が出てきた。
骨ごと、ぶった斬る。
最初は少し構えるが、
口に入れると、うまい。
骨のコリコリした食感がむしろ心地いい。
ぶりぶりで、生臭さは一切ない。
これが成立するのは、
本当に新鮮だからだろう。
最初は少量。
しかし、うますぎて大盛りでおかわり。
鯵だけでなく、
青魚の背切りは他にもあるらしい。
またひとつ、
島に教わった味。
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鯵の背切り
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