金目鯛をまずは刺身で喰らう。
甘い。脂は上品で、軽い。
そして主役はここから。
頭で出汁を取る。
ぐつぐつと煮立つ鍋から、旨味が溶け出していく。
そこに麺をぶち込む。
その名も――鯛ゾーメン。
ソではなく、ゾ。(ザ、ではない。)
これが、めちゃくちゃ旨い。
濃いのに澄んだ出汁。
魚の力強さと繊細さが同居する。
最後は、その黄金の出汁を米にぶっかける。
鯛ゾーメン。
完璧な締め。
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鯛ゾーメン
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