フィリピン料理は、マジでうまい。

決め手は酸味。

カラマンシを絞って、唐辛子を入れて、醤油を足す。

スプーンとフォークで潰しながら即席ソースを作る。

このソースにつけて食うスタイルが、もう完成形。

このソースがとにかく絶品。

激辛好きの私は、唐辛子もそのまま一本丸ごと食う。

間違いなく唐辛子の消費量は、現地人より多いと思う。

ちなみに現地人は、

唐辛子を小皿の中でスプーンとフォークで刻む。

フィリピンに行ったら、ぜひ食べてほしいものをいくつか。

まずはシニガン。

タマリンド由来の酸味が効いたスープで、

具材は豚がデフォルト。エビ、魚、鶏なども選べる。

今回は、まだ食べたことのなかった鶏バージョン。

酸味が刺激的で、

ほろほろの鶏肉を、例のカラマンシソースにつけて食うと完成する。

次にキニラウ。

マグロをビネガーやカラマンシで〆た、フィリピン風セビーチェ。

セビーチェは、

魚を火を通さず、柑橘や酢の酸で〆て食べる料理。

刺身文化のある日本人には、かなり相性がいい。

そのままでもうまいが、

こいつも迷わずカラマンシソースにぶちこむ。

他にも紹介したいものはたくさんあるが、

これだけは欠かせない。

アドボライス。

アドボは、

肉を酢・醤油・にんにくなどで煮込む、

フィリピンの定番家庭料理。

その煮汁で作るガーリックライスが、アドボライスだ。

炒飯はパラパラ。

アドボライスは少し水分多め。

雑炊に近い感覚で、

これは〆に外せない。

フィリピン料理、最高。